Saborear la cocina del Pallars Sobirà es sinónimo de acercarse a una cocina tradicional pero, a la vez, innovadora, y, por encima de todo, con protagonismo para el producto local. Es una cocina que nace del territorio, donde tienen protagonismo el cordero de oveja xisqueta, la vaca bruna o las truchas de río. Para descubrir todos los secretos de esta gastronomía de montaña, nos sentamos a la mesa con Ramon Aytés, de la Xicoia, asociación que desde 2003 trabaja para poner en valor la cocina del territorio y explicarla al mundo.
La Xicoia: producto local y tradición
La Asociación Gastronómica La Xicoia nació en 2003 con el objetivo de difundir la cocina del Pallars Sobirà, con el empuje de una nueva generación de gente relacionada con el mundo de la cocina del territorio. "Los productos de toda la vida ya no se cocinaban en los restaurantes y quisimos recuperar los platos de la cocina tradicional que se estaban perdiendo para ponerlos en valor y explicar nuestra cocina a los demás. Hacemos un trabajo de pedagogía principalmente. Vamos a escuelas, institutos, enseñamos a hacer platos de cocina tradicional, ponemos en valor nuestros productos ", explica Aytés, responsable del restaurante del Hotel Pessets. La Xicoia es una organización abierta, donde cualquiera que tenga inquietud por trabajar por la gastronomía local y comparta su línea es bienvenido. "Sólo pedimos que cuide el producto local y la tradición", concluye.
La cocina del Pallars: tradición e innovación
"La nuestra es una gastronomía con respeto por el producto local y que pone en valor la tradición. A partir de ahí que cada uno lo aplique como quiera ", dice Aytés. En la cocina del Pallars el territorio es la base, ya sea para trabajar con un enfoque más tradicional o más innovador. Esto se traduce en una cocina tradicional, con protagonismo para los productos que ofrece la montaña y en una cocina más moderna pero que parte de las recetas de toda la vida. "Ahora se está trabajando con un proyecto de cocina de bosque, donde la idea es cocinar con productos que nos da la tierra de forma natural, como la Xicoia, hierbas, flores ... Es un proyecto liderado por el Ayuntamiento de Tremp -Al teu gust- con la colaboración de la Fundación Alicia y está ayudando a que se recupere todo esto ", explica.